Wo die Zeit ihre Arbeit macht
Maison Légier verkörpert das Erbe und die Tradition aus der Region. Seit mehreren Generationen widmen wir uns der Herstellung von einzigartigen Cognacs und verbinden dabei altes Know-how und moderne Innovation.
Der Weinkeller
Unser Know-how fängt im Weinkeller an. Hier werden die Trauben nach pneumatischen Keltern (die Druckluft verwenden) befördert, um den Traubensaft herauszuholen. Danach wird der Traubensaft in Tanks gebracht, um die Gärung anzufangen und Weine zu bekommen.
Wir haben zwei Arte von Tanks:
- Die Edelstahltanks: Letzte Anschaffungen bei der Erweiterung des Weinkellers
- Die Betontanks: modernisierte traditionelle Tanks, damit sie eine optimale hochwertige Weinherstellung anbieten
Die Weinherstellung ist eine wichtige Etappe, um die hochwertigste Weine als möglich zu bekommen.
Um Cognac herzustellen, werden die Weine in einer Kupferdestille – das sogenannte „Alambic charentais“ destilliert. Die Besonderheit vom destillationsprozess aus Charente ist die „Doppelte-Destillation“ (die Weine werden zweimal destilliert), eine Tradition, die wir mit Leidenschaft aufrechterhalten.
Nach der Destillation ist der Wein ein klarer Branntwein geworden, der in Eichenfässer reifen wird.
Der Reifekeller
Die Reife ist eine unbedingt notwendige Etappe, die unendliche Geduld erfordert, bei der jeder Branntwein sich in seinem eigenen Tempo entwickelt.
In Eichenfässer (Eichenholz aus dem Limousin oder Tronçais) werden die Branntweine mindestens zwei Jahre lang reifen, um dem Cognac seine Stärke und Komplexität zu bringen.
Außerdem spielen die Merkmale der Fässer und des Kellers eine wichtige Rolle. Die Fässer können neu oder alt sein, was nicht die gleichen Aromen bringt. Das ist das gleiche Prinzip für den Keller, den mehr oder weniger feucht sein kann. Fun fact: sie können an den Kellerwänden und Kellerüberdachungen ein schwarzen Schimmel beobachten: der Baudoinia Compniacencis. Er isst das Angel‘s Share (der Schluck für die Engel), das heißt die Verdunstung von Alkohol (bei der Reife).
Wenn Sie die Keller noch nicht besichtigen, leiden wir Sie ein, sie zu entdecken, die die wahren Lunge unseres Weingutes sind. Tauchen in die Maison Légier-Welt während einer Führung und personalisierte Verkostungen. Sie werden verstehen, warum jede Flasche einzigartig ist, da Sie Zeuge o. Zeugin unserer Leidenschaft und unseres Know-how sein werden.
