Cocktails

Cocktails et recettes au Cognac

Cocktail universel

Vous aimez une recette de cocktail alcoolisé dans laquelle il n'y a pas de Cognac ?
Vous pouvez le remplacer par du Cognac !

En effet le Cognac développe énormément d'arômes exceptionnels et toute recette s'en trouve magnifiée.

Cocktails rapides

Là encore, vous pouvez tout tenter car Happy Cognac se mélange vraiment à tout.

Votre jus de fruit préféré sera boosté par 3 à 4 cl de Cognac.
Aussi n’hésitez pas à remplacer le fameux Schweppes à sa version bien meilleure associée à un cognac : le Schweppes Agrumes !

Cuisiner avec du Cognac

Vous pouvez ajouter du Cognac dans vos recettes de cuisine :

- à l'huile d'olive pour cuire les viandes
- à la pâte à crêpe, clafoutis, flan… y ajouter du zeste d'orange car l'alliance Cognac–orange est tout simplement sublime
HAPPY AZUR

L'HAPPY AZUR

Pour 1 verre

  • Happy Cognac - 4 cl
  • Curaçao - 3 cl
  • Jus de citron vert - 2-3 cl
  • Limonade artisanale (À votre convenance)
  • Glaçons​

Pour la décoration,  vous pouvez couper une fraise dans le sens de la longueur et la placer sur le rebord du verre 
VSOP CANCAN

FRENCH CANCAN

Pour 1 verre

  • VSOP Cognac Légier - 4 cl
  • Sirop de grenadine - 2 cl
  • Jus de citron vert - 2-3 cl
  • Jus de fraise (À votre convenance)
  • Glaçons

Pour une petite touche gourmande en plus, vous pouvez faire caraméliser le marshmallow 😉
Cocktail Happy Cognac FIZZ

Happy Cognac FIZZ

Testé entre amis, succès garanti !

Pour 1 verre

  • Happy Cognac - 3 à 4 cl
  • Jus de citron sucré - 3 à 4 cl
  • Limonade artisanale
  • Sucre de canne en poudre
  • Glaçons

Comptez 1 citron pour 4 verres, ajoutez 3 cuillères à café de sucre de canne en poudre par citron.
Cocktail Saint Valentin

L’Aphrodisiaque

Pour 1 verre

  • VSOP Cognac Légier - 4 cl
  • Sirop de cerise - 2 cl
  • Eau pétillante citronnée - env. 8 cl
  • Une pincée de cannelle
  • Une tranche de citron coupée en 4
  • Glaçons
Cognac Salmoncito

Cognac Salmoncito

Dans un verre rempli aux 3/4 de glaçons, versez :

  • Happy Cognac - 4 cl
  • Campari - 2 cl
  • Le jus d’un demi-pamplemousse fraîchement pressé
  • Eau tonique (pour compléter)

Retrouvez cette recette en vidéo sur notre compte Instagram ! 

Recette de foie gras au cognac

Plaisir gastronomique en perspective !

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras cru de canard ou d'oie (environ 500 g)
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • Une pincée de sucre

Préparation du foie gras

  • Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le travailler pour qu'il soit à température ambiante
  • Déveinez le foie. Pour cela, munissez-vous d’un couteau pointu et, si nécessaire, d’un torchon humide pour retirer plus facilement les veines. Veillez à ne pas abîmer le foie.

Assaisonnement

  • Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et une pincée de sucre.
  • Saupoudrez le foie gras avec ce mélange des deux côtés.

Marinade au cognac

  • Placez le foie gras assaisonné dans un récipient hermétique.
  • Versez le cognac sur le foie gras. Assurez-vous que le foie est bien imprégné de cognac. Couvrez le récipient et laissez mariner au moins 24 heures, au réfrigérateur. Vous pouvez retourner le foie gras au bout de 12 heures pour une marinade uniforme.

cuisson

  • Préchauffez votre four à 110°C
  • Sortez le foie gras mariné du réfrigérateur et laissez le reposer quelques minutes à température ambiante.
  • Placez le foie gras dans une terrine en veillant à bien le tasser
  • Placez la terrine dans un plat allant au four et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur (pour une cuisson au bain marie)
  • Enfournez le foie gras pendant 40 à 50 minutes
  • Surveillez attentivement pour éviter une surcuisson. Le foie doit être ferme mais pas trop dur.

refroidissement et repos

  • Sortez le foie gras du four et, à l’aide de la planchette fournie avec la terrine et d’un poids, faites remonter le gras
  • Laissez le foie gras, au moins 3 ou 4 jours, au réfrigérateur avant de le déguster

dégustation

  • Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 10 à 20 minutes avant de le servir pour qu'il retrouve une texture onctueuse.
  • Servez le foie gras tranché sur des toasts grillés ou accompagné de confiture d'oignons, de figues ou de chutney pour une dégustation raffinée
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Recette de la poire à l'orange et au cognac

Une préparation simple pour un dessert sophistiqué !

Pour 4 personnes

  • 4 poires mûres mais fermes
  • Le zeste d'une orange (non traité si possible)
  • Le jus de deux oranges
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Quelques branches de thym frais (facultatif)
  • Quelques zestes d'orange pour la décoration (facultatif)

Préparation des poires

  • Épluchez les poires en conservant la queue si vous souhaitez une présentation élégante
  • Coupez un peu la base des poires pour qu'elles tiennent debout dans la casserole

Préparation du sirop à l'orange et au cognac

  • Dans une casserole, mélangez le jus des oranges, le zeste d'orange, le sucre et le cognac.
  • Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter pendant quelques minutes avant de faire réduire le mélange

cuisson des poires

  • Plongez les poires dans le sirop à l'orange et au cognac. Ajoutez éventuellement quelques branches de thym pour parfumer davantage
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en retournant les poires de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément. Elles doivent devenir tendres mais pas trop molles.

Refroidissement et service

  • Retirez les poires de la casserole avec précaution et disposez-les dans des assiettes individuelles
  • Faites réduire le sirop restant dans la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
  • Versez le sirop réduit sur les poires.

Décoration (facultatif)

  • Pour une touche visuelle supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange sur les poires avant de servir.

Ces poires à l’orange et au cognac peuvent être servies tièdes ou froides en fonction de vos préférences. Elles sont délicieuses seules ou accompagnées d’une boule de glace à la vanille, de crème ou même de quelques amandes effilées grillées. Profitez de ce dessert aux saveurs d’agrumes et de cognac ! 

Marmelade d’oranges au Cognac

Pour environ 10 pots

  • 6 oranges
  • 6 oranges sanguines
  • 1,2 L d’eau
  • 2 kg de sucre gélifiant à confiture
  • 1 verre de VSOP Cognac Légier

Préparation

  • Dans une cocotte minute, plongez les oranges préalablement lavées dans l’eau.
  • Laissez les cuire 25 minutes sous pression. Si vous n’avez pas de cocotte minute, cuisez les oranges dans une grande casserole d’eau environ 1h30/2h. Les oranges doivent être tendres.
  • Après cuisson, laissez les refroidir afin de pouvoir les manipuler sans vous brûler. Gardez l’eau de cuisson.
  • Coupez les en deux et retirez la pulpe et les pépins avec une cuillère. Passez les au chinois.
  • Coupez les écorces d’oranges en lanières assez épaisses.
  • Dans une bassine à confiture, mettez les fruits, l’eau de cuisson, le sucre ainsi que la moitié du cognac. Portez le tout à ébullition (à feu vif).
  • Laissez cuire ainsi 4 minutes.
  • Ajoutez le reste de cognac avant de mettre en pot.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler ! Étalez votre marmelade sur de bonnes crêpes (au cognac bien sûr !), vous ne serez pas déçu… Et pour ne rien gâcher, vous pouvez réaliser le Gâteau de Simone avec la pulpe des oranges ainsi que les lanières d’oranges confites en trop. La recette est à retrouver sur cette page. Bon appétit ! 🥞🍊

Le gâteau de Simone

Pour 6 personnes

  • 1 pot de yaourt nature (1 pot = 1 unité de mesure)
  • 1/2 pot d’huile neutre
  • 1 pot de sucre en poudre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 càs de VSOP Cognac Légier
  • Les pulpes d’oranges de la marmelade
  • Quelques morceaux d’écorces d’oranges confites de la marmelade

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez un à un les ingrédients dans l’ordre suivant : yaourt, huile, sucre, farine, levure chimique, œufs.
  • Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de cognac et la pulpe d’orange.
  • Mélangez bien.
  • Versez votre préparation dans un moule et parsemez la de quelques morceaux d’écorces d’oranges confites.
  • Mettez votre gâteau à cuire au four environ 30 minutes.
  • Piquez le gâteau avec un couteau pour vérifier la cuisson. S’il n’a pas de pâte, alors le gâteau est cuit.

Cette recette, je la tiens de ma grand-mère, Simone Légier, qui aimait préparer ce gâteau pour le goûter. Frais et aromatique, il ravira les papilles des petits et des grands ! 🥧🍊

Cocktail cognac crêpe twist

Pour 1 personne

  • 6 cl de cognac Légier (Le happy est parfait pour la mixologie 😉)
  • 3 cl de liqueur d'érable
  • 1,5 cl de jus de citron frais
  • 1,5 cl de sirop de vanille
  • Une pincée de cannelle (Pour la garniture)
  • Glaçons (Optionnel)

Instructions

  • Dans un shaker, ajoutez le cognac, la liqueur d'érable, le jus de citron frais et le sirop de vanille.
  • Ajoutez des glaçons dans le shaker, puis agitez vigoureusement pendant environ 15 secondes.
  • Filtrez le mélange dans un verre à cocktail.
  • Saupoudrez légèrement de cannelle en tant que garniture.
  • Servez et dégustez avec des crêpes fraîchement préparées

Ce cocktail offre une combinaison de saveurs chaleureuses avec la richesse du cognac, la douceur de la liqueur d’érable et la fraîcheur du citron. La touche de vanille ajoute une note sucrée subtile qui se mariera bien avec les crêpes. Profitez-en !  🍹🥞

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